O projeto visa incentivar a produção de farinhas a partir de produtos regionais da Bahia, como jaca, jenipapo e feijão andu, para sua aplicação na indústria alimentícia. Por meio da aquisição desses produtos de agricultores familiares e do processamento no Laboratório de Nutrição da UNEB, obtiveram farinhas que foram utilizadas em formulações de produtos alimentícios sem glúten, como bolos, biscoitos e pães. O Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição da UNEB desenvolveu pesquisas nesse sentido, resultando em novos produtos alimentícios com uma taxa de aceitabilidade acima de 85% no mercado. O aproveitamento desses produtos regionais pode promover sustentabilidade, segurança nutricional e impulsionar a economia local através da agricultura familiar.